閩清新聞網(wǎng)訊? 瓷都古鎮(zhèn)——池園,。一道“炣豆腐”,，一個兩百多載的美味傳奇,。這里芝溪盤繞,，青山翠擁。名鎮(zhèn)自然出名菜,，味道自然不凡,。
今天邀請到的“好味”志愿者是池園鎮(zhèn)推薦鄉(xiāng)廚,、觀音閣山莊主廚——劉義洪,。拿手好菜——池園鎮(zhèn)特色菜,。美食展現(xiàn)——池園炣豆腐、三鮮肉丸蛋面、炸糟溪魚,。
1,、池園炣豆腐
長期以來，池園鎮(zhèn)的酒席或聚餐,，第一道上“池園炣豆腐”是約定俗成的操作,。池園人過年過節(jié)，也常以一道豆腐打頭,。為煮好一鍋炣豆腐,，堪稱煞費苦心,。
高湯燒沸,，文火慢烤之下，豆腐吸入湯汁,，漸漸膨脹豐滿,，再撒上油花生和蔥珠。菜成,，柔潤可口,，獨具美味！
李時珍在《本草綱目》中把豆腐功能歸結(jié)為“寬中益氣,，和脾胃,，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”,?！俺貓@炣豆腐”富含植物蛋白、脂肪以及人體所需的多種氨基酸,，還有鐵鈣和乙種維生素等,，可促進人體生長發(fā)育，增強體質(zhì),，潤膚養(yǎng)顏,，還能降低人體血漿中的膽固醇，被喻為“植物肉”,。
一碗烤豆腐,，清白美味，情真意切,，在池園演繹了二百余年傳奇,，承載著當?shù)厝藷o限的美好與鄉(xiāng)愁。來池園,，吃豆腐,，既是尋常，亦為不凡。
2,、三鮮肉丸蛋面
三鮮肉丸簡單,、鮮美，故而大眾,。五花肉剁泥,，和豆腐抓碎，捏成雞蛋大小圓團,，擺放于淺盤入鍋清蒸,，熟透定型。雞蛋加地瓜粉調(diào)成漿,，就熱鍋攤成薄薄的蛋餅,，卷好，切成細條,，加于三鮮肉丸之上,。
將花菜等鮮料炒熟，加入高湯調(diào)出湯底,，澆于肉丸與蛋面之上,，灑入蔥珠、炒花生,、胡椒粉,，一盆鮮香宜人的湯菜來咯。葷素相雜,、鮮熱柔順,，湯汁開胃。
3,、炸糟溪魚
鄉(xiāng)間小菜,，“小”于食材，“小”于日常,，“小”于品質(zhì),。
以紅糟番薯粉加調(diào)料混合腌制后，進行兩次油炸,，第一次炸熟,，第二次炸酥，直接裝盤就成,。色澤亮麗,，味道招人，嘎吱生香,。家鄉(xiāng)小菜,，品的是自然的味道和傳統(tǒng)的技藝,，用心烹飪的菜，總能慰藉人心,。 （文/遠野 圖/吳玉晶 鄭新潤）
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