閩清新聞網(wǎng)訊? 瓷都古鎮(zhèn)——池園。一道“炣豆腐”,一個(gè)兩百多載的美味傳奇。這里芝溪盤繞,青山翠擁。名鎮(zhèn)自然出名菜,味道自然不凡。
今天邀請(qǐng)到的“好味”志愿者是池園鎮(zhèn)推薦鄉(xiāng)廚、觀音閣山莊主廚——?jiǎng)⒘x洪。拿手好菜——池園鎮(zhèn)特色菜。美食展現(xiàn)——池園炣豆腐、三鮮肉丸蛋面、炸糟溪魚。
1、池園炣豆腐
長(zhǎng)期以來(lái),池園鎮(zhèn)的酒席或聚餐,第一道上“池園炣豆腐”是約定俗成的操作。池園人過(guò)年過(guò)節(jié),也常以一道豆腐打頭。為煮好一鍋炣豆腐,堪稱煞費(fèi)苦心。
高湯燒沸,文火慢烤之下,豆腐吸入湯汁,漸漸膨脹豐滿,再撒上油花生和蔥珠。菜成,柔潤(rùn)可口,獨(dú)具美味!
李時(shí)珍在《本草綱目》中把豆腐功能歸結(jié)為“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣”及“清熱散血”。“池園炣豆腐”富含植物蛋白、脂肪以及人體所需的多種氨基酸,還有鐵鈣和乙種維生素等,可促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)體質(zhì),潤(rùn)膚養(yǎng)顏,還能降低人體血漿中的膽固醇,被喻為“植物肉”。
一碗烤豆腐,清白美味,情真意切,在池園演繹了二百余年傳奇,承載著當(dāng)?shù)厝藷o(wú)限的美好與鄉(xiāng)愁。來(lái)池園,吃豆腐,既是尋常,亦為不凡。
2、三鮮肉丸蛋面
三鮮肉丸簡(jiǎn)單、鮮美,故而大眾。五花肉剁泥,和豆腐抓碎,捏成雞蛋大小圓團(tuán),擺放于淺盤入鍋清蒸,熟透定型。雞蛋加地瓜粉調(diào)成漿,就熱鍋攤成薄薄的蛋餅,卷好,切成細(xì)條,加于三鮮肉丸之上。
將花菜等鮮料炒熟,加入高湯調(diào)出湯底,澆于肉丸與蛋面之上,灑入蔥珠、炒花生、胡椒粉,一盆鮮香宜人的湯菜來(lái)咯。葷素相雜、鮮熱柔順,湯汁開(kāi)胃。
3、炸糟溪魚
鄉(xiāng)間小菜,“小”于食材,“小”于日常,“小”于品質(zhì)。
以紅糟番薯粉加調(diào)料混合腌制后,進(jìn)行兩次油炸,第一次炸熟,第二次炸酥,直接裝盤就成。色澤亮麗,味道招人,嘎吱生香。家鄉(xiāng)小菜,品的是自然的味道和傳統(tǒng)的技藝,用心烹飪的菜,總能慰藉人心。 (文/遠(yuǎn)野 圖/吳玉晶 鄭新潤(rùn))
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