閩清新聞網訊? 今天,，好味閩清采編組來梅溪鎮(zhèn)探鮮啦,！梅溪鎮(zhèn)緊鄰閩江，漫山甜欖,，筑就橄欖第一村,、橄欖第一鎮(zhèn)的輝煌。一江清水,，把河鮮送呈百姓餐桌,，山水一道供養(yǎng)著食客的味蕾。這里有什么不一樣的山韻水味呢,？一起往下看,！
今天請到的“好味”志愿者是：許翊添。他是首屆閩清鄉(xiāng)廚大賽民間隊十佳金廚,，拿手好菜——酒家宴席,、地方特色菜；美食展現(xiàn)——橄欖豬肚,、脆米沖浪魚,、大盤雜炒。
一,、橄欖豬肚
橄欖是“閩清三寶”之一,，小小青果，用于鮮食,，也能藥用,。《本草綱目——夷果類》記載：開胃,，下氣,，止瀉。用橄欖加上豬肚,，就是一道養(yǎng)胃好菜,。
橄欖是打通這道菜的關鍵，其鮮香開胃,，獨特的風味,，用來煲湯，即便是挑剔的饕客，也愛到不行,。取優(yōu)質橄欖若干,，洗凈備用。將豬肚洗凈,，焯水后切成條塊,。
另加排骨若干，入鍋加以秘制調料吊湯,，將豬肚燉蒸到軟嫩,，就是很養(yǎng)胃的湯食了。豬肚是百搭膳食,，加橄欖,，則變成了保胃養(yǎng)身的好湯。
二,、脆米沖浪魚
選用長年在江流里成長的閩江魚,，肉質細膩鮮嫩，品質良好,。
選新鮮的鱸魚,，去掉排刺，魚肉切片,、去腥,。魚片放入碗中，加入調味,，抓勻后放入淀粉上漿腌制,。魚骨剁塊，煎至金黃,，搗碎后放入姜片,，沖入開水，大火燒5分鐘,，熬成濃白的湯,。備料已齊，接下來進行主菜燒制了,。
石鍋加油燒熱,，放入小米，炸至金黃成脆米,，出鍋裝盤,。再碼上腌好的魚片，沖入燒沸的魚骨湯,，略煮即可,，一道肉質鮮嫩,、湯汁濃郁的沖浪魚就煮好啦！
三,、大盤雜炒
大盤,，盛滿豪放和心意；雜炒,，介于隨意與精致之間,。在閩清，沒什么煩惱是一道大盤雜炒解決不了的,！
支撐大盤的,，不僅是分量，更因“雜”而豐富,。泡發(fā)好的豬皮,、焯過水的豬腸,、煮過的筍干,，亦有雜碎食材，再加花生,、木耳,、粉絲和魷魚等等，一切便于炒制的食材都可以加入,。
熱油起鍋,，猛火炒起來，鮮香爽口,；醬酒胡椒,，猛料調起來，要的就是勁道重味,！一番操作猛如虎,，一道硬菜上桌來。
美食如同一本鮮活的歷史書,，記錄著風土人情的點點滴滴,。家鄉(xiāng)的味道，正是悠悠歲月里最醇厚的詩篇,。?
好味閩清,，梅溪上菜！,，接下來你期待哪個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢,？（記者 吳玉晶 鄭新潤）
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