閩清新聞網(wǎng)訊? 今天，好味閩清采編組來梅溪鎮(zhèn)探鮮啦！梅溪鎮(zhèn)緊鄰閩江，漫山甜欖，筑就橄欖第一村、橄欖第一鎮(zhèn)的輝煌。一江清水，把河鮮送呈百姓餐桌，山水一道供養(yǎng)著食客的味蕾。這里有什么不一樣的山韻水味呢？一起往下看！
今天請到的“好味”志愿者是：許翊添。他是首屆閩清鄉(xiāng)廚大賽民間隊十佳金廚，拿手好菜——酒家宴席、地方特色菜；美食展現(xiàn)——橄欖豬肚、脆米沖浪魚、大盤雜炒。
一、橄欖豬肚
橄欖是“閩清三寶”之一，小小青果，用于鮮食，也能藥用。《本草綱目——夷果類》記載：開胃，下氣，止瀉。用橄欖加上豬肚，就是一道養(yǎng)胃好菜。
橄欖是打通這道菜的關(guān)鍵，其鮮香開胃，獨特的風(fēng)味，用來煲湯，即便是挑剔的饕客，也愛到不行。取優(yōu)質(zhì)橄欖若干，洗凈備用。將豬肚洗凈，焯水后切成條塊。
另加排骨若干，入鍋加以秘制調(diào)料吊湯，將豬肚燉蒸到軟嫩，就是很養(yǎng)胃的湯食了。豬肚是百搭膳食，加橄欖，則變成了保胃養(yǎng)身的好湯。
二、脆米沖浪魚
選用長年在江流里成長的閩江魚，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，品質(zhì)良好。
選新鮮的鱸魚，去掉排刺，魚肉切片、去腥。魚片放入碗中，加入調(diào)味，抓勻后放入淀粉上漿腌制。魚骨剁塊，煎至金黃，搗碎后放入姜片，沖入開水，大火燒5分鐘，熬成濃白的湯。備料已齊，接下來進(jìn)行主菜燒制了。
石鍋加油燒熱，放入小米，炸至金黃成脆米，出鍋裝盤。再碼上腌好的魚片，沖入燒沸的魚骨湯，略煮即可，一道肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁的沖浪魚就煮好啦！
三、大盤雜炒
大盤，盛滿豪放和心意；雜炒，介于隨意與精致之間。在閩清，沒什么煩惱是一道大盤雜炒解決不了的！
支撐大盤的，不僅是分量，更因“雜”而豐富。泡發(fā)好的豬皮、焯過水的豬腸、煮過的筍干，亦有雜碎食材，再加花生、木耳、粉絲和魷魚等等，一切便于炒制的食材都可以加入。
熱油起鍋，猛火炒起來，鮮香爽口；醬酒胡椒，猛料調(diào)起來，要的就是勁道重味！一番操作猛如虎，一道硬菜上桌來。
美食如同一本鮮活的歷史書，記錄著風(fēng)土人情的點點滴滴。家鄉(xiāng)的味道，正是悠悠歲月里最醇厚的詩篇。?
好味閩清，梅溪上菜！，接下來你期待哪個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢？（記者 吳玉晶 鄭新潤）
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