閩清新聞網(wǎng)訊? 千年古城,，通江達(dá)海,；山水拱衛(wèi)，幸福勝地,。這里是梅城,，好味閩清采編組來(lái)古街區(qū)給大家探味啦！老城關(guān),，給我們呈現(xiàn)什么樣的古早味呢,？
今天請(qǐng)到的“好味”志愿者是——鴻順隊(duì)主廚卓正東（首屆閩清鄉(xiāng)廚大賽民間隊(duì)銀獎(jiǎng)得主、十佳金廚,、十二道最佳菜品制作者,；拿手好菜——酒家宴席、地方特色菜,；美食展現(xiàn)——糟菜粉干,、香燜番鴨、檳榔芋煲）
糟菜粉干
閩清有“三寶”——糟菜、粉干,、橄欖,；一道菜之中給大家上了二個(gè)，這便是我們的傳統(tǒng)名吃——糟菜炒粉干,。
茶口粉干,，傳承自宋代以來(lái)的民間工藝，形成地方獨(dú)特的風(fēng)味,。先把粉干在開(kāi)水中撈過(guò),，達(dá)到既熟透，又保留著Q狀態(tài),，瀝干水分,，抖松,，放涼。
糟菜上場(chǎng),，老遠(yuǎn)就酸香撲鼻了,。洗凈，捋順,，控干,、剁碎，就是一碗有味道的“碎黃金”了,。
五花肉切末,，熱鍋出油，下糟菜粒,，趁熱熗出香味,，備好的粉干抖散入鍋，保持猛火,，快速翻炒起來(lái),，鍋鏟交響，滋滋聲中,，油與粉干交融,，糟菜的香氣滲入食材,，待到粉干自然斷成5,、6厘米的碎段，一份地道的地方美食生成了,。過(guò)程很享受,，香氣四溢，吃起來(lái)更享受,，從味蕾到食腑,，打通的是千年的美味！
香燜番鴨
番鴨成長(zhǎng)周期略長(zhǎng),，肉質(zhì)也更為厚實(shí)醇香,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。為了更好地鎖住營(yíng)養(yǎng),，今天展示一下?tīng)F香而非水煮的做法,。
選老嫩適中的番鴨，稍微切大塊一點(diǎn),，如此腿是腿,、翅是翅、爪是爪,，不同部位,，不同口感和風(fēng)味,。焯水去腥，撈起適當(dāng)控干,。
鴨肉備好,，全看燜料和烹功了。熱鍋,，澆入當(dāng)?shù)厣サ纳讲栌?，微微冒油煙，油溫升高,，番鴨入鍋,，放入生姜、調(diào)料,，翻炒逼香,，加入醬料、米酒,，再度翻炒均勻,，加入熱水，開(kāi)小火進(jìn)行燜煮,。
在長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的熱量加持中,，鴨肉熟至松嫩，調(diào)味深入肌理,，醬料給肉塊充分上色入味,，一份色艷、味香,、軟嫩的營(yíng)養(yǎng)珍饈做好了,。
檳榔芋煲
食因野田美，作為重點(diǎn)農(nóng)業(yè)縣的閩清,，怎么少得了田間的鮮活呢,？芋頭作為淀粉含量高的粉糯美食，長(zhǎng)期為人們鐘愛(ài),，它也是閩清全年都有的好食材,。
選取個(gè)頭勻稱，品相圓潤(rùn)的檳榔芋,，去皮清洗,，切成圓形芋片，無(wú)需太薄哦,，這是易熟易糯的美食,，太薄了就只好在湯里找了。
好食材也靠配菜搭,！地里長(zhǎng)的,，還需地上跑的搭,。以五花肉，來(lái)提芋子的鮮,，是很好的互補(bǔ),。五花肉切片，微走油,，夾到香芋片之間,，再“請(qǐng)”到砂鍋中文火慢煮，確保鍋內(nèi)微微沸騰就好,。
讓芋子漸熟漸糯,，包含的淀份不斷釋放到湯液中，使其濃郁黏稠,，少量的脂肪在湯里融合,，以筷子輕易可以扎穿芋片為度，一鍋熱鮮的好菜就完成了,。葷素一體,，香糯入味，這份濃稠綿粉,，就是幸福的口感吧,。
美食如同一本鮮活的歷史書，記錄著風(fēng)土人情的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,；家鄉(xiāng)的味道正是悠悠歲月里最醇厚的詩(shī)篇,。
好味閩清，梅城上菜,！接下來(lái),，你更期待哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢？（記者 吳玉晶 鄭新潤(rùn)）
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