閩清新聞網(wǎng)訊橄欖采摘季節(jié)是每年八月中秋，其他時間想吃橄欖怎么辦？記者今日獲悉，福州橄欖保鮮取得大突破，有著“中國橄欖第一村”美譽的閩清縣梅溪鎮(zhèn)梅埔村白河江自然村，利用新技術(shù)實現(xiàn)鮮果冷凍保鮮，品質(zhì)還不受影響。今后橄欖豐收遭遇“果賤傷農(nóng)”，或者越來越多人想一年四季吃鮮果時，這一技術(shù)就能很好地派上用場。
白河江位于梅溪鎮(zhèn)所在的閩江北岸，村里家家戶戶以種植橄欖為業(yè)，全村目前有橄欖樹3萬多株，眼下橄欖樹已結(jié)出累累碩果。
“白河江橄欖，無論是單價還是產(chǎn)值，都是全國鄉(xiāng)村一絕。”白河江種植大戶張孟興告訴記者，2017年是白河江橄欖收成最好的年份，扣除成本后，全村人均收入接近13萬元。從單價來看，普通橄欖每公斤僅賣幾元，白河江橄欖可以賣出幾百元乃是上千元的高價，單價最高的每公斤達(dá)2000多元，按照每公斤110粒左右計算，每粒單價達(dá)20元。
但是村里橄欖企業(yè)福建白河江實業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳銳說：“這幾年白河江橄欖名聲在外，供不應(yīng)求，每年還未采摘就已被訂購一空，作為種植業(yè)，必須有憂患意識，我首先想到的是萬一哪一年價格不好怎么辦”。
基于這樣的考慮，陳銳三年多前開始與其他企業(yè)合作研發(fā)微晶凍橄欖保鮮技術(shù)，經(jīng)過多次試驗，目前技術(shù)已經(jīng)成熟。
據(jù)介紹，該技術(shù)在傳統(tǒng)冷凍技術(shù)基礎(chǔ)上增加了電磁諧振預(yù)處理，安全低電磁環(huán)境中，食品在低濃度食品助劑液中電磁諧振并產(chǎn)生記憶，冷凍后內(nèi)部冰晶細(xì)微化，冷凍產(chǎn)品解凍后細(xì)胞組織依然能保持完好。使用這個技術(shù)冷凍冷藏的橄欖在較長時間保存后解凍，仍然可以保持冷凍前的質(zhì)量水平。如此一來，保存橄欖鮮果不再困難。
陳銳表示，目前橄欖的主要保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮、果樹掛果保鮮等。現(xiàn)有的橄欖保鮮技術(shù)均不同程度存在缺陷，尤其是保存時間較長的化學(xué)制劑保鮮技術(shù)存在化學(xué)保鮮劑殘留，對消費者帶來的食品安全顧慮，難以擴(kuò)大銷售。果樹掛果保鮮方式除了損耗大、成本高之外，還會影響第二年的果實生長。使用傳統(tǒng)的冷凍法雖然有不添加化學(xué)防腐劑，保鮮劑的優(yōu)點，但是會對橄欖果實造成凍傷害，導(dǎo)致橄欖外觀褐變甚至發(fā)黑，橄欖肉質(zhì)口感劣化。新技術(shù)可以有效地解決橄欖保鮮技術(shù)存在的這些缺陷。
記者看到，陳銳3年前使用微晶凍技術(shù)的冷凍橄欖試驗產(chǎn)品，在-18℃以下冷凍保存至今，橄欖解凍后外觀和冷凍前的鮮果仍一致，有很好的咀嚼口感還有回甘。試驗樣品經(jīng)福建省中心檢驗研究院檢測，防腐劑（苯甲酸和山梨酸）零檢出。
陳銳說，在量產(chǎn)過程中，只要在產(chǎn)地用新技術(shù)對橄欖進(jìn)行速凍，消費者買回家后存在冰箱冷凍層就能保鮮，之后隨時可以拿出來享用。這樣做不僅延長了橄欖鮮果的保存時間，而且有助于福州橄欖更大范圍地走向全國乃至全球市場。（福州日報記者歐陽進(jìn)權(quán)）
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