閩清新聞網(wǎng)訊? 瓷土之白,，縣域居中，是為白中,。有礦,、有田、有溪,、有味,，白中鎮(zhèn)是一個(gè)福祥富庶、人文精彩的地方,?！昂梦堕}清”采編組今天來(lái)到白中，為大家呈現(xiàn)芋子泥鰍煲,、白中月子雞,、咸蛋黃南瓜的獨(dú)有好味道。
今天請(qǐng)到的“好味”志愿者是——白中鎮(zhèn)推薦鄉(xiāng)廚,、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂主廚：黃拔凱,。拿手好菜——白中鎮(zhèn)特色菜、鄉(xiāng)宴酒席,。美食展現(xiàn)——芋子泥鰍煲,、白中月子雞、咸蛋黃南瓜,。
一,、芋子泥鰍煲
白中地勢(shì)平坦，有大片的田地,，是人們養(yǎng)家致富的重要資源,，芋子則是當(dāng)前白中鎮(zhèn)的重要農(nóng)產(chǎn)品。地力肥沃,，氣候溫?zé)?，這里的芋子生長(zhǎng)期長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)勁,，個(gè)頭大,，粉度高,，煮起來(lái)粉糯綿香。田地里也躲藏著泥鰍,，挖芋子的時(shí)候,，在較為濕潤(rùn)松軟的泥地里，會(huì)冒出幾條活潑的泥鰍來(lái),，順手逮住，就把它們與芋頭搭菜,。
把芋子洗凈,、削皮，品質(zhì)如玉,；用清水養(yǎng)過(guò)的泥鰍,，加入茶油和青紅酒進(jìn)行醉化。如此,，主料到位了,。將芋子、泥鰍一并放入砂鍋,，慢火燜煮半小時(shí),，加好味料，菜就好了,。葷與素,，在酒糟的糅合之下，湯汁濃郁,，鮮香撲鼻,。芋子黏糯，泥鰍肥美,，砂鍋把熱量一直保持著,，吃起來(lái)無(wú)比巴適。不愧為春季的一道田野之鮮,。
二,、白中月子雞
白中月子雞用的雞是列入國(guó)家地理標(biāo)識(shí)的毛腳雞，兩只腳上毛茸茸的像是穿了褲子,。它們的羽毛直長(zhǎng)至雞爪,，很特殊吧？這是我們的生物基因保護(hù)物種,。最特殊的是,，它們還是“飛雞”，羽毛多,，就是更能駕馭空氣,。這兒的毛腳雞,，放養(yǎng)在山地，棲息于樹(shù)林,，野性十足,。
土雞的基因，自然的成長(zhǎng)環(huán)境,，運(yùn)動(dòng)中發(fā)育的過(guò)程,，把這里雞的品質(zhì)拉高了。最好的材料,，要安排給坐月子的年輕媽媽們,，它們便是當(dāng)?shù)赜忻摹霸伦与u”。
選擇1年齡以上的雞,，重約3-4斤,，一雞煮一鍋是剛好的。殺凈,、清洗,、切塊、焯水,，山茶油,、姜絲、青紅酒爆香,，開(kāi)水作湯,，還是用砂鍋，中火慢慢“打熬”,，一小時(shí)以上,，把湯吊濃郁，雞肉也鮮嫩起來(lái)了,，按傳統(tǒng),，可以加多一點(diǎn)青紅酒，一鍋營(yíng)養(yǎng)美味,，大補(bǔ)大益的雞湯就做好了,。
三、咸蛋黃南瓜
白中還是我縣南瓜種植基地,，得益于這里的田,，這里的氣候。春種一粒籽,，夏爬一棚瓜,，肥力和氣候，促成這里的南瓜迅速生長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)又化成了結(jié)果的底氣,，一個(gè)個(gè)瓜寶寶便在葉隙間偷偷地成長(zhǎng),，直到飽脹成圓球，營(yíng)養(yǎng),、甜度,、沙度、香度都足足的了,。那就來(lái)當(dāng)一個(gè)老饕吧,，吃南瓜！
取個(gè)品相好的南瓜,，削皮切塊,。民間說(shuō)法，切南瓜時(shí),，澀勁越大，說(shuō)明品質(zhì)越好,。將切好的南瓜條裹好生粉漿,，下到熱油中炸到上浮，適當(dāng)放涼,。熱鍋炒咸蛋黃,，至粉狀，再將炸過(guò)的南瓜倒入翻炒均勻,，如此外酥里嫩,，是一道老少皆宜的美食。
好味閩清,，白中上菜,。接下來(lái)你期待哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢？（池宜滾/文 許小龍 劉玲艷 翁宇輝/圖）
- 聽(tīng)·見(jiàn)閩清 | 識(shí)得春筍香如意(2024-04-23 08:20:30)
- 黨紀(jì)學(xué)習(xí)教育這樣開(kāi)展(2024-04-22 17:10:21)
- 閩清新聞2024年4月19日(2024-04-22 11:33:46)
- 縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展春耕備耕,、防汛備汛工作檢查活動(dòng)(2024-04-22 11:32:23)
- 我市各部門(mén)積極開(kāi)展黨紀(jì)學(xué)習(xí)教育(2024-04-22 10:42:02)
- 人從眾……閩清這里今天燃爆了,！(2024-04-22 09:41:18)
