閩清新聞網(wǎng)訊? 瓷土之白，縣域居中，是為白中。有礦、有田、有溪、有味，白中鎮(zhèn)是一個(gè)福祥富庶、人文精彩的地方。“好味閩清”采編組今天來到白中，為大家呈現(xiàn)芋子泥鰍煲、白中月子雞、咸蛋黃南瓜的獨(dú)有好味道。
今天請(qǐng)到的“好味”志愿者是——白中鎮(zhèn)推薦鄉(xiāng)廚、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂主廚：黃拔凱。拿手好菜——白中鎮(zhèn)特色菜、鄉(xiāng)宴酒席。美食展現(xiàn)——芋子泥鰍煲、白中月子雞、咸蛋黃南瓜。
一、芋子泥鰍煲
白中地勢(shì)平坦，有大片的田地，是人們養(yǎng)家致富的重要資源，芋子則是當(dāng)前白中鎮(zhèn)的重要農(nóng)產(chǎn)品。地力肥沃，氣候溫?zé)幔@里的芋子生長(zhǎng)期長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)勁，個(gè)頭大，粉度高，煮起來粉糯綿香。田地里也躲藏著泥鰍，挖芋子的時(shí)候，在較為濕潤(rùn)松軟的泥地里，會(huì)冒出幾條活潑的泥鰍來，順手逮住，就把它們與芋頭搭菜。
把芋子洗凈、削皮，品質(zhì)如玉；用清水養(yǎng)過的泥鰍，加入茶油和青紅酒進(jìn)行醉化。如此，主料到位了。將芋子、泥鰍一并放入砂鍋，慢火燜煮半小時(shí)，加好味料，菜就好了。葷與素，在酒糟的糅合之下，湯汁濃郁，鮮香撲鼻。芋子黏糯，泥鰍肥美，砂鍋把熱量一直保持著，吃起來無(wú)比巴適。不愧為春季的一道田野之鮮。
二、白中月子雞
白中月子雞用的雞是列入國(guó)家地理標(biāo)識(shí)的毛腳雞，兩只腳上毛茸茸的像是穿了褲子。它們的羽毛直長(zhǎng)至雞爪，很特殊吧？這是我們的生物基因保護(hù)物種。最特殊的是，它們還是“飛雞”，羽毛多，就是更能駕馭空氣。這兒的毛腳雞，放養(yǎng)在山地，棲息于樹林，野性十足。
土雞的基因，自然的成長(zhǎng)環(huán)境，運(yùn)動(dòng)中發(fā)育的過程，把這里雞的品質(zhì)拉高了。最好的材料，要安排給坐月子的年輕媽媽們，它們便是當(dāng)?shù)赜忻摹霸伦与u”。
選擇1年齡以上的雞，重約3-4斤，一雞煮一鍋是剛好的。殺凈、清洗、切塊、焯水，山茶油、姜絲、青紅酒爆香，開水作湯，還是用砂鍋，中火慢慢“打熬”，一小時(shí)以上，把湯吊濃郁，雞肉也鮮嫩起來了，按傳統(tǒng)，可以加多一點(diǎn)青紅酒，一鍋營(yíng)養(yǎng)美味，大補(bǔ)大益的雞湯就做好了。
三、咸蛋黃南瓜
白中還是我縣南瓜種植基地，得益于這里的田，這里的氣候。春種一粒籽，夏爬一棚瓜，肥力和氣候，促成這里的南瓜迅速生長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)又化成了結(jié)果的底氣，一個(gè)個(gè)瓜寶寶便在葉隙間偷偷地成長(zhǎng)，直到飽脹成圓球，營(yíng)養(yǎng)、甜度、沙度、香度都足足的了。那就來當(dāng)一個(gè)老饕吧，吃南瓜！
取個(gè)品相好的南瓜，削皮切塊。民間說法，切南瓜時(shí)，澀勁越大，說明品質(zhì)越好。將切好的南瓜條裹好生粉漿，下到熱油中炸到上浮，適當(dāng)放涼。熱鍋炒咸蛋黃，至粉狀，再將炸過的南瓜倒入翻炒均勻，如此外酥里嫩，是一道老少皆宜的美食。
好味閩清，白中上菜。接下來你期待哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢？（池宜滾/文 許小龍 劉玲艷 翁宇輝/圖）
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