閩清新聞網(wǎng)訊? 梅溪源流，雙龍合一，物華天寶，地靈人杰。這里是省璜鎮(zhèn)，閩清縣最南端，山清水秀，擁有再生稻、油茶、芋頭、柑橘和蔬菜等“四個萬畝”農(nóng)業(yè)基地。香糟鴨是當(dāng)?shù)刈罹呶兜揽诒蜕嗉忄l(xiāng)愁的美食，“鴨”文化也成為當(dāng)?shù)仫嬍澈臀穆玫拇砻＝裉欤梦堕}清為大家?guī)硎¤南阍泺啞⒃悴伺殴菧⒉莞i蹄湯，展現(xiàn)極具民間特色的傳統(tǒng)口味。
01 香糟鴨：2018年，省璜香糟鴨這一古老的美食，被福州市列入第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。在省璜鎮(zhèn)前峰村，好味閩清攝制組邀請到了市級非遺傳承人羅美華為我們展示省璜糟鴨的制作過程。選用上好的閩清番鴨，首先將宰殺清理干凈的本地番鴨來個整形，平展開成塊狀，大鍋燒熱加入干辣椒、草果、桂皮、香葉、八角香等配料，再加入鹽、味精、白糖調(diào)理，首先給鴨子來個全身spa，讓肉煮熟入味，待即將出鍋時，再來點高度白酒去腥，就可以撈出瀝干。
再用獨家秘制的紅酒糟，給鴨子全身來個按摩。腌制入味后，用茶油、糯米和茶籽殼在鐵鍋中旺火燒烤煙熏，馬上一只色香味俱佳的香糟鴨就出鍋了！
剛出爐時鴨肉最為香酥，但火性尚足，放置片刻，尚在溫?zé)幔F(xiàn)切現(xiàn)吃，是最好的時機。你喜歡骨肉相連的，就選翅膀和鴨腳；你喜歡多肉的，那么鴨胸肉最為松香！如此一只鴨，比醬鴨燥，比板鴨腴，可謂尺度拿捏精準，真是美味！
02 糟菜排骨湯：在閩清人眼里，糟菜自古優(yōu)秀，它是味道的靈魂，舌根的屬性。傳說當(dāng)年鄭和下西洋時，閩清糟菜和粉干是必備物資。歷代閩清人下南洋，也總是備足這兩樣當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)。糟菜，是伴隨著閩清人闖天下的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味。
糟菜排骨湯早就是當(dāng)?shù)孛贰Ｈ≡悴巳~梗，手撕成細條，纖維分明，再以一寸長度為宜切段，可嚼可咽。將之與焯過水的嫩排一起熬湯，煮至豬排軟嫩，菜梗清脆。
糟菜吸收分解了油脂，菜香透入了肉絲，甚至深入骨髓，湯油是清亮，菜油是香嫩，排骨油是深香，所謂相得益彰，就是如此的相輔相成。當(dāng)年一句：“閩清糟菜實在好！”從此流轉(zhuǎn)四方。這是與它的自身品質(zhì)密不可分的。
03 草根豬蹄湯：省璜近山，尋山知味，當(dāng)?shù)厝酥篮芏鄻涓⒉莞乃幱煤蜕庞脙r值。其中最突出的是山倉根，土名臭枳頭，為了好聽，也稱為草籽頭。它濃香得有點嗆，但煮湯卻很清香，搭以好肉，配以墨魚干，再倒入青紅酒，卻能調(diào)出巧妙的靈魂之菜。
選用豬腳，橫切成片，肌肉、筋犍、表皮、骨質(zhì)分布均勻，焯水去腥，油酒爆香，倒入開水，加足量青紅酒，一鍋熬煮到筷子可以插入肉里為度。調(diào)以味道，如此，一份地方特色十足的膳食來啦！
當(dāng)?shù)厝苏f，山倉根可以補力氣，也稱去乏力草。豬腳一定是很補的，墨魚也是高蛋白的食物。關(guān)鍵是它們糅合的香味，令人著迷，湯喝起來也夠勁，豬蹄也不膩了，真是好味在民間呀！（來源 文/池宜滾 圖/劉玲艷）
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