古晉美食介紹：“五餅二魚小吃店”
五餅二魚小吃店位于不起眼小巷弄內(nèi)，被一片美食海圍繞，基本上不容易被發(fā)現(xiàn)。
小吃店里主要大廚兼老板是錢武新，道地福州人，此前曾在臺(tái)灣留學(xué)。學(xué)成在新加坡發(fā)展，浸淫點(diǎn)心界長達(dá)十年，回馬后考慮本地人并不熱衷點(diǎn)心，轉(zhuǎn)念不如傳承自家福州味，也順便帶了些過往在臺(tái)灣熱愛的美味，就在2012年開張了這間小食店。
店名一樣引人好奇，若你是虔誠基督徒，勢必對五餅二魚這故事不陌生。來自圣經(jīng)中耶穌基督顯現(xiàn)神跡，把一孩童手中的五片麥餅和兩只魚分給了五千人，五餅二魚便是取其從無到有的美意。從店名到美食都在述說店主的故事，一脈宗教信仰、一脈籍貫香味的傳承，窺見錢武新胸中牢牢握著，那根不可斷的信念。
三杯雞飯是招牌菜之一，許多顧客常慕名前來。三杯雞點(diǎn)子來自臺(tái)灣，但是老板把雞肉去骨方便咀嚼，加入木耳、辣椒、蘿卜，讓口感與色澤更佳，雞肉濕潤味美，雖使用雞胸肉但是沒有硬澀感，三杯雞本就下飯，伴隨涼拌酸菜開胃兼提味，雞蛋一樣講究不可過熟讓蛋黃干澀，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不馬虎，造就這一道無可挑剔的美食。
除了主食是紅糟三層肉，其余配料皆和三杯雞相同，一樣是開胃酸菜和煮得恰恰好的半邊雞蛋。原先紅糟自釀，后來忙不過來便外頭選了幾家滿意的使用。燕瘦環(huán)肥三層肉口感本就豐富，但若切得太厚不少人便有“你太肥美我不敢咽”之感，錢武新便將之切薄，與其他配料如蘿卜等混合，滋味銷魂三兩下極速見底。紅糟本就與白飯乃天作之合，另外再加的配菜與雞蛋，就是一種住家的味道，彷佛媽媽惦念的營養(yǎng)均衡，都在這一碗見著了。
臭枳柴面線乃福州傳統(tǒng)食物之一，但是沒有多少人能接受那濃郁藥材味，為此錢武新特意改良，加入中國蜜棗提升甜味柔和臭枳柴味道，店里所有美食經(jīng)過四年皆已非當(dāng)初原貌，他表示都是不斷改良再改良，希望能推出最符合大眾的口味。過去大量勞力時(shí)代，臭枳柴主要補(bǔ)充體力與驅(qū)寒，順應(yīng)時(shí)代轉(zhuǎn)變，錢武新的湯頭仍然保有臭枳柴原味但成輕柔版，比較順口。豬肉部分軟硬適當(dāng)，不韌也非軟得一碰便散。
八珍同樣為福州人熟悉的藥材湯，但調(diào)配方式各地不相同，錢武新特意選用泗里奎所調(diào)配的八珍，認(rèn)為比較對味。但自己仍然稍作更動(dòng)添加蜜棗提甜。八珍分涼性與熱性，這也是為何有人喝過八珍嚷頭疼的原因。關(guān)鍵在當(dāng)歸，少了當(dāng)歸便轉(zhuǎn)涼性，但同時(shí)也少了甜味。五餅二魚的八珍湯頭帶甜，蜜棗立功不少外，老板早在前一晚熬煮完畢讓湯頭更入味也是秘訣之一。豬肉與面線搭配得天衣無縫，給自己小小補(bǔ)個(gè)元?dú)猓屢惶煊袀€(gè)飽滿的開始吧。
雞腳這道食物并非所有人都愛，但喜愛的人就偏愛鹵出來的濃稠口感。店家的這道鹵雞腳添加了本地香料比如長矛、八角等，熬煮過程也費(fèi)心，火候不可過大，雞腳皮易破，半煮半燜才有今天成果。撒些芝麻與咖哩葉裝飾，讓顏色更好看。充分烹煮的鹵雞腳徹底入味，咸甜恰好，有香無腥。
阿婆酸梅湯的點(diǎn)子來自過去臺(tái)灣留學(xué)在淡水品嘗過賣了好幾代的酸梅湯，如法炮制但是經(jīng)過改良符合本地口味，外觀是清澈淡褐不起眼冰水一杯，但是內(nèi)里功夫可深厚，老板加入烏梅、甘草、山楂等材料，一般需熬煮四五小時(shí)，使用的材料如烏梅也分等級，等級越高味道越上乘，舍棄蔗糖改用冰糖或黑糖為健康注入養(yǎng)分。慢火熬煮可非高速爐口感可比擬，絕對印證了慢工出細(xì)活這句話。淺嘗一口是烏梅清香淡淡渙散在口中，沒有甜膩感，忍不住一口接一口吸吮。尤其適合炎熱下午消暑解渴，采訪那當(dāng)下恰好太陽大人賞臉得緊，粘膩不爽喉嚨干燥都在這一杯下肚后全數(shù)獲得消解。 (《詩華日報(bào)》)
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