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　“有朝一日，我們的線面要讓方便面消失。”近日，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——傳統(tǒng)線面制作技藝傳承人、福州永樂食品公司董事長林咸樂先生滿臉自豪，對到訪的記者這么說。

　　“只要學(xué)會了制線面技藝，你到哪兒都不會餓死。”林咸樂還清晰記得17歲開始隨父親學(xué)藝時的教誨之語。在6個兄弟里排行老四,種過菜，學(xué)過木工手藝，開過拖拉機，還創(chuàng)辦過鐵件工藝品廠，最終卻認(rèn)定了自己的人生價值在于把傳統(tǒng)線面做大做強。

　　線面的直觀標(biāo)準(zhǔn)就是煮起來不糊不爛，還要有一點嚼頭。傳統(tǒng)線面制作，過去在福州地區(qū)并不少見，據(jù)地方史志記載宋朝時期就有了。但象林咸樂這樣相傳130多年的制面世家并不多見。“現(xiàn)在學(xué)制面的人越來越少了，吃面的人倒越來越多。”好“面好吃，做起來可不簡單。過去制面師傅上半夜就要下面粉開始揉面。揉完面團要讓它‘睡’上一段時間，到下半夜凌晨一兩點搟面、搓盤,掛上面筷……到最后拉成線面，要經(jīng)過17道工序。一個熟練的師傅一個人一天也只能生產(chǎn)個100來斤，從早到晚，很是辛苦。”說起制面，林咸樂是飽含深情，一臉滿足的笑意。“現(xiàn)在能用機器代替的，我們也都上機器了，已經(jīng)少用很多人力了，但最關(guān)鍵的拉面工序無論如何還是要靠師傅手工完成。”

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)制面還受天氣等因數(shù)影響。碰上南風(fēng)陰雨天，拉面工序要放在室內(nèi)來完成，空氣濕度大時還要通過燒炭來調(diào)節(jié)。沒有個兩三年培養(yǎng)，一個制面工是拉不出如絲如縷的線面來的。

　　“過去，吃面是一種奢侈的享受。”細長的線面，在福州方言里“面”與“命”諧音，蘊含祝福“長壽、美好”之義，因此無論何種喜事總會出現(xiàn)線面的身影。過年、慶生、祝壽，迎親嫁娶，總少不了一碗線面的存在。煮起來快速方便，開水里一燙，即煮即熟，配上高湯做成湯面或配點山茶油做成拌面，美味又有營養(yǎng)，都是一絕。

　　“我們的線面成分只有面粉、鹽和水，采用現(xiàn)代烘烤工藝干燥后再包裝，耐儲存，沒有任何防腐劑，怎么也比現(xiàn)在的方便面強。”自2007年2月帶著4個員工創(chuàng)辦了閩清縣梅溪永樂食品廠，2008年6月通過了全國食品QS安全認(rèn)證，產(chǎn)品進入大型超市。3年后公司更名為“福州永樂食品有限公司”繼而在2014年12月上海股權(quán)托管交易中心 Q 版上市成功。“有朝一日，我們的線面要讓方便面消失。”把線面這一傳統(tǒng)美食做大做強，林咸樂信心滿滿。