【閩清新聞網(wǎng)訊】?閩清人離不開(kāi)“三寶”——橄欖、糟菜、粉干。“梅溪宴”創(chuàng)辦人懷揣“讓這里成為閩清文化在省會(huì)城市展示的一個(gè)大窗口”的心愿，不僅忠實(shí)復(fù)刻經(jīng)典家常，更勇于創(chuàng)新突破，賦予“三寶”新的生命。這一期，帶您領(lǐng)略閩清“三寶”的傳承與創(chuàng)新，四道圍繞閩清靈魂“三寶”（橄欖、糟菜、粉干）展開(kāi)的味蕾之旅——橄欖鵝肝慕斯、糟菜炒粉干、橄欖土豬肉湯、大青蟹芋頭糕。
1.?橄欖鵝肝慕斯。這是一道展現(xiàn)閩清特色的新創(chuàng)意閩菜，鵝肝細(xì)膩柔滑，將之打成漿，就更為柔和可塑，再與獨(dú)特風(fēng)味的紅酒紅菜苔汁、閩清橄欖汁巧妙結(jié)合，再塑成外形可愛(ài)的巧克力形狀，外觀秀氣、色澤殷紅，加之精美的內(nèi)在品質(zhì)，活脫脫的“內(nèi)涵與有型”的統(tǒng)一體，是一道妙不可言的美食小品。入口即化的綿密口感與豐富的味道相得益彰，雅俗一體，土洋交織，給味蕾帶來(lái)獨(dú)特的體驗(yàn)。
2.?糟菜炒粉干。閩清傳統(tǒng)的“三寶”組合——糟菜炒粉干最是家喻戶曉。先把粉干在開(kāi)水中撈過(guò)，達(dá)到既熟透，又保留著筋道的狀態(tài)，瀝干水分，放涼，抖松。將上好糟菜切成碎末，豬油炒香，老遠(yuǎn)就能感受這一碗“碎黃金”對(duì)食欲的“勾引”。熱油猛火，將粉干抖散入鍋，快速翻炒，油與粉干交融，糟菜的香氣滲入食材，待到粉干自然斷成5～6厘米的碎段，香氣四溢，吃起來(lái)更是享受。這既是主食，又是開(kāi)胃的前菜。
3.?橄欖土豬肉湯。這是閩清菜中的經(jīng)典，閩清是橄欖之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐呐苌截i更是肉質(zhì)上乘。以新鮮橄欖與土豬的前戈肉慢燉而成，湯色清澈，味道醇厚。橄欖中和了部分油脂，去酸澀而留清香，化油膩而存鮮美，同時(shí)又嫩化了肉質(zhì)。鮮肉給予了湯水醇香，又保持了爽嫩的口感。湯中既有橄欖的清香，又有豬肉的鮮美，實(shí)是葷素相成，肉果交融，兼美味益身于一體，實(shí)是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳肴。《本草綱目》對(duì)橄欖的功效介紹是：開(kāi)胃，下氣，止瀉。這擺明了是一盅地道的養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)又優(yōu)的好湯食。
4.?大青蟹芋頭糕。芋頭糕是閩清傳統(tǒng)美食，其主料芋頭不似芋子易煮易糯，但剛好淀粉含量較低，不至過(guò)于黏稠，將之篩絲，冷水泡過(guò)，與五花肉末、蝦米同炒至熟，即已香氣撲鼻，再調(diào)入米漿，入鍋蒸熟，食材交融，味道豐富且軟嫩。冷卻固化后，切成小巧的方塊，煎炸至表皮微微酥脆。再將大青蟹蒸熟，分切后與蛋液掛絲煎炸到外表金黃酥脆，內(nèi)里細(xì)膩鮮美，再與芋頭糕搭配，即巧妙地結(jié)合出精美的海鮮糕點(diǎn)，融豐厚奢美與吉祥大氣于一體，是一道既得面子，又得里子的好菜品。
從創(chuàng)意十足的橄欖鵝肝慕斯，到煙火氣滿滿的糟菜炒粉干；從滋養(yǎng)身心的橄欖土豬肉湯，到華麗升級(jí)的大青蟹芋頭糕……在“梅溪宴”，您能一次性感受“閩清三寶”的無(wú)限可能。正如創(chuàng)辦人所言，顧客“感受到了閩清的粉干，感受到了閩清的橄欖，感受到了閩清的甜點(diǎn)”。這不僅僅是一頓飯，更是通過(guò)省會(huì)窗口“輸出農(nóng)產(chǎn)品，推廣閩清旅游”的生動(dòng)實(shí)踐。品味梅溪宴，帶您沉浸式感受閩清“三寶”的傳承與閩菜創(chuàng)新的無(wú)限魅力！（記者? 廖瑾 陳琪 許永鑫 謝新雨）
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