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　　閩清新聞網(wǎng)訊閩清縣塔莊鎮(zhèn)茶口村之所以得名“茶口”，是因?yàn)榇謇锏木逄鹂煽?，像溶進(jìn)了香茶,。歷經(jīng)十三道工序,，以當(dāng)?shù)厝庸こ龅牟杩诜鄹深伾珴嵃祝诟袧?rùn)滑清香,，享譽(yù)海內(nèi)外,。

　　茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史，去年,，閩清茶口粉干制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。3月13日，記者驅(qū)車來(lái)到茶口村,，探尋閩清茶口粉干制作技藝,。

　　以當(dāng)?shù)厝庸?/strong>

　　口感清香爽口

　　13日，記者在省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人林建輝的粉干生產(chǎn)車間內(nèi)看到,，一排排架子上鋪滿了待烘干的粉干,，幾臺(tái)大風(fēng)扇在呼呼地轉(zhuǎn)動(dòng)著。

　　“做粉干要看天氣,，雨天做容易發(fā)霉,，所以一年365天，大約只有200多天能生產(chǎn),?！绷纸ㄝx介紹，相傳,，南宋嘉定年間,，林氏先祖林孔二就在閩清五都（今塔莊鎮(zhèn)）茶口加工粉干出售,。此后，林氏后人多以加工粉干謀生,。

　　茶口村產(chǎn)的粉干細(xì)潤(rùn)柔韌,，久煮不斷，食之爽口,，隔餐不餿,，因而聞名遐邇。

　　“這和茶口的水質(zhì),，粉干的選料,、做工等密切相關(guān)?！绷纸ㄝx說(shuō),，茶口粉干選料嚴(yán)格，一般選用晚稻,，這樣的大米制作出來(lái)的粉干才筋道,、耐煮。淘米,、泡米等生產(chǎn)過(guò)程則要用茶口當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)泉水,，這樣制出的粉干吃起來(lái)才會(huì)清香爽口。

　　13道工序環(huán)環(huán)相扣 制粉干得會(huì)“觀天象”

　　茶口粉干的制作需要結(jié)合氣溫,、濕度,、風(fēng)力等因素，經(jīng)過(guò)淘米,、磨漿,、壓漿、搗丸,、煮丸,、壓粉、煮粉等十三道工序,，這些工序環(huán)環(huán)相扣,。

　　據(jù)介紹，先要將浸泡后的大米磨成米漿,，再把磨好的米漿壓干制成團(tuán),，接著將“生丸”放到鍋內(nèi)煮至七八分熟，撈起放到石臼或擠壓機(jī)搗煉并制成粉丸,，而后靜置一段時(shí)間,。

　　“壓漿和靜置的過(guò)程實(shí)際上也是發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間全憑經(jīng)驗(yàn),?！绷纸ㄝx說(shuō),，煮丸很考驗(yàn)“功力”，如果煮得太熟,，做出來(lái)的粉干就不夠筋道,。如果煮得不夠熟，在后續(xù)煮粉的過(guò)程中容易散失米漿,，浪費(fèi)原材料,。

　　粉丸做好后要用壓粉機(jī)壓成粉條，并放進(jìn)沸水中煮幾分鐘,，這個(gè)環(huán)節(jié)叫“煮粉”,，然后撈起風(fēng)干。林建輝說(shuō),，整個(gè)流程下來(lái)，一般需要兩三天,。所以,，生產(chǎn)粉干前，要判斷接下來(lái)兩三天會(huì)不會(huì)下雨,。這不單靠天氣預(yù)報(bào),，還要憑借長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)。

　　茶口粉干已列入

　　地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

　　相傳,，鄭和下西洋時(shí),，曾攜帶茶口粉干，沿途贈(zèng)送給外國(guó)友人?，F(xiàn)在茶口粉干不僅供應(yīng)省內(nèi)外,，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本,、馬來(lái)西亞,、新加坡等地。

　　“如今茶口粉干生產(chǎn)過(guò)程引入了機(jī)械,，但傳統(tǒng)的工序不變,。”林建輝說(shuō),，現(xiàn)在他們公司一天可以生產(chǎn)800公斤粉干,。而在以前，茶口村一戶人家一天只能生產(chǎn)約15公斤粉干,。盡管已經(jīng)引入機(jī)械,，但林建輝至今仍保存著傳統(tǒng)手工設(shè)備。

　　近年來(lái),，茶口村成立了茶口粉干協(xié)會(huì),，保護(hù)茶口粉干這一品牌,。2012年，茶口粉干被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。（福州晚報(bào)記者馬麗清/文 張旭陽(yáng)/攝）