本報(bào)訊 正是人間四月天,，唯美景與美食不可辜負(fù),。來到下祝,，除了觀賞“村園門巷”的枳殼花和大將山上的百畝桃花,，還有很多特色美食值得品嘗。其他美食皆可另當(dāng)別論,，唯有筍滑不可不嘗,。
雖然閩清其他地方也有筍滑,，但只有下祝筍滑的味道最道地,，無不得益于這兩樣食材：筍和地瓜粉。在老一輩人眼里,，筍和地瓜粉曾是饑荒年代土地對窮人們最好的饋贈(zèng),。如今物質(zhì)豐富,，吃慣了大魚大肉的人們，時(shí)不時(shí)總會泛起對老味道的懷念,。筍滑把筍和地瓜粉相互融合,，成了很多人最難以忘卻的味道。
筍一定要是清明前后破土而出的嫩筍,，下祝又叫哈筍(音譯),，拇指粗細(xì)，為下祝特有,，比起其他地方的筍更加鮮嫩,、松脆，一直被當(dāng)做“菜中珍品”,，富含人體所需的多種元素,，營養(yǎng)價(jià)值極高;地瓜粉也是制作筍滑的關(guān)鍵，高海拔的下祝特產(chǎn)的地瓜少絲質(zhì)量上乘,，經(jīng)過碾碎,、揉漿、沉淀等各種復(fù)雜工序,，最終演變成細(xì)膩的地瓜粉,，保證了筍滑下鍋成型后的嫩滑爽口。
除了筍和地瓜粉,，筍滑里還要有豬肉,。筍與豬肉搭配自古就有記載。文人李漁是位品筍專家,，曾在《閑情偶寄》中論筍曰：“不知其至美所在,，能居肉食之上者，唯一字之鮮……食筍之法多端,，不能悉記,，以兩言概之曰：‘素宜白水，葷用肥豬’,?！惫S和豬肉結(jié)合，既營養(yǎng)豐富,，又不會發(fā)胖,，因?yàn)槌怨S可刮三天油，春筍中富含的纖維素,，在現(xiàn)代營養(yǎng)保健上有著重要作用,。
哈筍、地瓜粉、肥豬肉,，這些種類完全不同的食材,，經(jīng)過有著20幾年筍滑制作經(jīng)驗(yàn)的阿彬哥的融合，一道最接地氣的家常美食——筍滑就做好了,。大小如魚丸,，咬上一口，又比魚丸軟嫩,，既有哈筍的鮮,，豬肉的香，又有地瓜粉的滑,，讓人在嫩滑爽口的口感之余,，舌尖上總能泛起憶苦思甜的淡淡情愫。 (本報(bào)記者 吳俊青)
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