本報訊 正是人間四月天，唯美景與美食不可辜負。來到下祝，除了觀賞“村園門巷”的枳殼花和大將山上的百畝桃花，還有很多特色美食值得品嘗。其他美食皆可另當(dāng)別論，唯有筍滑不可不嘗。
雖然閩清其他地方也有筍滑，但只有下祝筍滑的味道最道地，無不得益于這兩樣食材：筍和地瓜粉。在老一輩人眼里，筍和地瓜粉曾是饑荒年代土地對窮人們最好的饋贈。如今物質(zhì)豐富，吃慣了大魚大肉的人們，時不時總會泛起對老味道的懷念。筍滑把筍和地瓜粉相互融合，成了很多人最難以忘卻的味道。
筍一定要是清明前后破土而出的嫩筍，下祝又叫哈筍(音譯)，拇指粗細，為下祝特有，比起其他地方的筍更加鮮嫩、松脆，一直被當(dāng)做“菜中珍品”，富含人體所需的多種元素，營養(yǎng)價值極高;地瓜粉也是制作筍滑的關(guān)鍵，高海拔的下祝特產(chǎn)的地瓜少絲質(zhì)量上乘，經(jīng)過碾碎、揉漿、沉淀等各種復(fù)雜工序，最終演變成細膩的地瓜粉，保證了筍滑下鍋成型后的嫩滑爽口。
除了筍和地瓜粉，筍滑里還要有豬肉。筍與豬肉搭配自古就有記載。文人李漁是位品筍專家，曾在《閑情偶寄》中論筍曰：“不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鮮……食筍之法多端，不能悉記，以兩言概之曰：‘素宜白水，葷用肥豬’。”筍和豬肉結(jié)合，既營養(yǎng)豐富，又不會發(fā)胖，因為吃筍可刮三天油，春筍中富含的纖維素，在現(xiàn)代營養(yǎng)保健上有著重要作用。
哈筍、地瓜粉、肥豬肉，這些種類完全不同的食材，經(jīng)過有著20幾年筍滑制作經(jīng)驗的阿彬哥的融合，一道最接地氣的家常美食——筍滑就做好了。大小如魚丸，咬上一口，又比魚丸軟嫩，既有哈筍的鮮，豬肉的香，又有地瓜粉的滑，讓人在嫩滑爽口的口感之余，舌尖上總能泛起憶苦思甜的淡淡情愫。 (本報記者 吳俊青)
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